1. 서론
1)식품의 안전성에 대한 관심고조
최근 선진국에서는 식품의 안전성에 대한 소비자의 관심이 매우 높아졌다. 거기에는 여러 가지 요인이 있다. 선진국에서는 기아의 걱정이 없어지고 국민의 관심이 식료의 확보에서 안전성을 포함한 식품의 품질로 옮겨져 있다. 또한 실제로는 건장에 영향
보호 및 적극적인 대응을 이끌어내어 식품안전의 효과적 관리와 제품원료의 근원적 검사가 가능해져 품질제도의 개발에 이점을 얻을 수 있다.
ISO2200은 HACCP을 부분적으로 도입한 제도로써 ISO22000의 구체적인 내용과 HACCP과의 비교분석을 통해서 ISO22000과 HACCP의 차이점과 그 이점을 알아보도록 하겠다.
HACCP의 과학적인 위생관리체계]
이러한 HACCP는 Codex(fao/who 합동식품규격위원회)가 작성한 식품안전시스템구축을 위한 지침인데 이러한 HACCP을 중심으로 선진국에서는 소비자들을 위한 측면을 더욱 고려하여 이것에 경영시스템까지 합친 ISO22000이라는 새로운 규격을 만들었다. ISO22000은 ISO(국제표준
분석 및 관리능력 부족, 소비자의 반응 및 요구에 대한 피드백과 개선활동 부족 등 많은 문제점들을 내포하고 있다.
이와 같은 식품공급사슬의 문제는 식중독, 환경호르몬, 중금속 오염 등 식품안전 사고를 불러오고 있어, 소비자가 안심할 수 있는 먹거리 환경을 조성하지 못하게 되며, 한번 발생한
분석 및 관리능력 부족, 소비자의 반응 및 요구에 대한 피드백과 개선활동 부족 등 많은 문제점들을 내포하고 있다.와 같은 식품공급사슬의 문제는 식중독, 환경호르몬, 중금속 오염 등 식품안전 사고를 불러오고 있어, 소비자가 안심할 수 있는 먹거리 환경을 조성하지 못하게 되며, 한번 발생한 식품
Ⅰ. 서론
식품안전과 관련된 흐름은 크게 HACCP(위해요소 중점관리기준)과, ISO9001(품질경영시스템)의 두가지 측면에서 볼 수 있다.
시간적 흐름에서 보자면 1959년 시작된 HACCP은 모두 식품의 안전성 확보를 위한 노력의 일환으로 발전되어 온 것이다.
처음에는 미 항공우주국(NASA)의 우주개발계획 중우
분석(Hazard Analysis)이란 생산, 가공, 유통 단계에서 발생할 수 있는 위해 요소에 대하여 위해의 정도와 관리 방법 등을 분석하는 것이며, 중요관리점(Critical Control Point)이란 각 단계에서 확인된 위해를 적절히 관리함으로써 최종 식품의 위생안전을 보장할 수 있는 공정 또는 단계를 지칭하는 것이다.
Ⅰ. 서론
HACCP시스템을 도입하게 되면, 소비자 측면에서는 좀 더 안전하고 믿을 수 있는 식품을 선택 할 수 있다. 이로 인해 삶의 질이 향상 될 수 있는 이점이 있다. 식품업계 측면에서는 기존의 정부주도형 위생관리에서 벗어나 자주적인 위생관리시스템 확립이 가능하다. 또한 까다로운 HACCP 인증
ISO22000과 농식품부가 인증한 HACCP를 획득
2008년, 국내에 단 한대 밖에 없는 육류자동컷팅머신을
보유하여, 향상된 품질과 안정적인 단가로 제품공급
자동제어방식으로 섭씨 10도 미만을 항상 유지하는
ACU(Air Control Unit)시스템 가동
현재 삼성 테스코를 비롯한 대형마트, 호텔, 레스토랑
50여 곳에
HACCP을 도입하기 전 우리나라의 국내 식품업체의 실태 등에 대해서 조사할 것이다. 그 다음 우리보다 HACCP을 먼저 도입한 선진국의 적용 과정을 분석함으로서 국내 식품 산업에 HACCP시스템 도입시 문제점들을 살펴보고, 대응방안을 모색할 것이다.
2. 방법과 범위
본 과제는 최근의 논문들과, 식품세계